Tacos veganos con hummus
El garbanzo es rico en proteínas específicamente en el aminoácido esencial lisina cuyo contenido es bajo en los cereales.
Ingredientes
- 2 tazas de MASECA Antojitos
- ½ taza de champiñones (en finas láminas)
- 2 pzas zanahoria
- 1 pza de aguacate en lajas
- 1 chile serrano asado en rodaja
- 4 pzas de limón
- ½ cebolla en corte pluma (en finas láminas)
- 1 taza de hummus
- 1 manojo de cilantro
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta cantidad necesaria
- 1 cdita de aceite vegetal
- Salsa molcajeteada
Modo de preparación
- En un sartén calienta el aceite vegetal y saltee la cebolla finamente rebanada. Agrega los champiñones cortados, incorpore los garbanzos, así como el jugo de limón. Agrega las rodajas de chile serrano. Salpimiente.
- Prepare su hummus de cilantro en un procesador de alimentos o licuadora, colocando el hummus, el jugo de limón, medio manojo de cilantro, la cúrcuma y un poco de sal y pimienta para sazonar.
- Elabore las tortillas de maíz siguiendo las indicaciones de empaque.
- Coloque una a dos cucharadas del hummus, así como los vegetales salteados en las tortillas para formar los taquitos, decore con zanahoria rallada y cilantro finamente picado. Finalmente agregue aguacate y un poco de salsa al gusto.
Tip: Puedes preparar el hummus de cilantro casero remojando el garbanzo una noche antes, hirviendo en agua hasta que estén blandos y licua agregando sal, pimienta, una cucharadita de jugo de limón y cilantro.
