Enchiladas placeras estilo Michoacán
Ingredientes
- Para la salsa:
- 8 jitomates
- 4 piezas de chile guajillo hidratado y desvenado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cda. de orégano
- 1 taza de agua
- 1 cda. de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Para el relleno y la enchilada:
- 1 cda. de aceite
- ½ cebolla picada
- 2 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en cubos
- 3 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 6 hojas de epazote, picadas
- 4 cdas. de aceite
- 16 tortillas hechas con MASECA Blanca
- 1 taza de jícama pelada y rallada
- 1 taza de col pelada y rallada
- 100 g. de queso rallado
- 4 cdas. de crema
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Para la salsa:
- Licúa el agua con los jitomates, los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano. Salpimienta al gusto.
- Calienta en un sartén el aceite y sofríe lo que acabas de licuar por unos minutos. Reserva.
Para el relleno y la enchilada:
- Calienta en un sartén un poco de aceite y fríe la cebolla hasta que se acitrone.
- Agrega las zanahorias, papas y epazote. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta las tortillas hechas con MASECA Blanca y sumérgelas en la salsa. Retíralas y fríelas por ambos lados.
- Rellena cada tortilla y colócalas en un plato.
- Sirve con queso, crema, col y jícama rallada.
