Tacos de cochinita pibil (ruta Tulum)

Ingredientes

  • PARA EL ESCABECHE:
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 cebollas moradas en finas tiras
  • 2 tazas de agua
  • 3 tazas de hielo
  • 3 chiles habaneros rebanados
  • 2 tazas de hielo
  • 2 tazas de vinagre
  • Sal al gusto
  • PARA LOS TACOS:
  • 1 kilo de pierna de cerdo en trozos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de achiote
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharada de comino
  • 1 hoja grande de plátano
  • 16 tortillas hechas con MASECA
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 limones cortados

Modo de preparación

Para el escabeche:

  1. 1. Calienta una sartén y tuesta las hojas de orégano (no importa que se quiebren o desbaraten). Reserva.
  2. 2. Cuece las cebollas y deja reposar por 3 minutos, luego desecha el agua y cúbrelas con hielos y cuando estén a temperatura ambiente o frías, cuélalas y desecha el agua y el hielo.
  3. 3. Agrega en un recipiente el vinagre, el agua y la sal hasta que ésta se diluya por completo.
  4. 4. Incorpora las cebollas y los habaneros con la mezcla a base de vinagre, y sazona con sal. Debe quedar sumergido en el vinagre, si faltara líquido añade agua.
  5. 5. Refrigera en un recipiente tapado hasta que se utilice.

 

Para los tacos:

  1. 1. Marina la carne con sal y pimienta.
  2. 2. Calienta en un sartén un poco de aceite y agrega la carne hasta que esté dorada, reservarla.
  3. 3. Licúa el achiote con el jugo de naranja, el vinagre, el ajo y las especias, hasta obtener una pasta homogénea.
  4. 4. Marina la carne con la pasta por 2 horas, y después extiende la carne en una hoja de plátano, cubre la mezcla y colócala en el horno a 200 ̊C por alrededor de 1 hora o hasta que esté suave.
  5. 5. Lista la carne, calienta las tortillas hechas con MASECA y forma los tacos. Acompaña con el escabeche y los limones.

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