Enchiladas placeras estilo Michoacán

Ingredientes

  • PARA LA SALSA:
  • 8 jitomates
  • 4 chiles guajillo hidratados y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • PARA EL RELLENO Y LA ENCHILADA:
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 6 hojas de epazote, picadas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 16 tortillas hechas con MASECA
  • 1 taza de jícama pelada y rallada
  • 1 taza de col pelada y rallada
  • 100 g de queso rallado
  • 4 cucharadas de crema
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Para la salsa:

  1. 1. Licúa el agua con los jitomates, los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano. Salpimienta al gusto.
  2. 2. Calienta en un sartén el aceite y sofríe lo que acabas de licuar por unos minutos. Reserva.

Para el relleno y la enchilada:

  1. 1. Calienta en un sartén con un poco de aceite y fríe la cebolla hasta que se acitrone.
  2. 2. Agrega las zanahorias, las papas y el epazote. Sazona con sal y pimienta.
  3. 3. Calienta las tortillas hechas con MASECA y sumérgelas en la salsa. Retiralas y fríelas por ambos lados.
  4. 4. Rellena cada tortilla con el relleno y colócalas en un plato.
  5. 5. Sirve con queso, crema, col y jícama rallada.

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